Vinsanto, le vin doux naturel de Santorin. Issu de raisins passerillés au soleil, le Vinsanto s’élève lentement pendant des années en fûts. À l’origine, une technique de conservation du vin — aujourd’hui, un trésor œnologique au grand potentiel de garde. Un vin précieux, devenu rare, qui incarne toute la richesse du vignoble de Santorin.
La régénération des vignes franches de pied de Santorin. Grâce au « Katavolada », la méthode de propagation traditionnelle, les anciens vignobles donnent naissance à de nouveaux plants. À partir d’ un cep mère naît une nouvelle vigne, conservant le précieux patrimoine génétique et assurant la continuité de 3,500 ans de culture ininterrompue de la vignoble de Santorin.
Une tradition façonnée par l’ingéniosité humaine face aux conditions extrêmes de l’île. La «kouloura» (le gobelet en couronne) de Santorin, ce mode de taille en forme de panier, agit comme un bouclier naturel pour protéger les raisins du vent et du soleil. Même si elles se ressemblent, certaines vignes ont plus de 100 ans — un fait que seuls les vignerons expérimentés, qui les soignent de génération en génération, sont capables de reconnaître.
L’Assyrtiko, cépage emblématique, s’exprime de façon unique à Santorin. Il est devenu le fleuron de l’île — et une référence du vin grec dans le monde.
Mais aussi l’Athiri, l’Aidani, le Mavrotragano et la Mandilaria, cultivés sur ce terroir volcanique qui abrite 60 cépages autochtones de la mer Égée.
La terre de Théra, fruit de l’éruption volcanique survenue il y a 37 siècles. Qu’est-ce que l’« áspa » ? Pourquoi Santorin abrite-t-elle l’un des rares vignobles au monde avec des vignes francs-de-pied, exemptes de greffage? Et comment cette terre aride parvient-elle à retenir les faibles précipitations ?
Comment une vigne peut-elle survivre — et prospérer — pendant 3,000 ans dans des conditions réputées hostiles ?
Quels sont les éléments qui composent le climat unique de Santorin ? Comment influencent-ils le terroir et comment ce climat est-il, à son tour, impacté par le changement climatique ?
À l’occasion de la publication numérique de « La Santorin de Santorin », deux générations de la famille de Yiannis Boutaris reviennent sur le passé, le présent et les perspectives d’avenir de la Fondation.