Vinsanto, Vino de Santorini, είναι ο φυσικός γλυκός οίνος από λιαστά σταφύλια που ωριμάζει για χρόνια στα βαρέλια. Μια τεχνική συντήρησης του κρασιού αρχικά που προσδίσει τεράστια δυναμική παλαίωσης στον χρόνο. Ένας πολύτιμος, όλο και σπανιότερος, οινικός θησαυρός του Θηραϊκού αμπελώνα.
Η αναγέννηση των αυτόριζων αμπελιών της Σαντορίνης μέσα από την παραδοσιακή τεχνική της “καταβολαδας”. Από τη “μητέρα” αμπελιά, γεννιέται η νέα διατηρώντας το πολύτιμο γενετικό υλικό του αμπελώνα και τη συνέχεια 3.500 ετών συνεχούς αμπελοκαλλιέργειας.
Μια παράδοση σμιλεμένη στον χρόνο και τις αντίξοες συνθήκες του νησιού, η “κουλούρα” της Σαντορίνης είναι η ασπίδα προστασίας των σταφυλιών. Αν και όμοιες στην όψη, ο παλιός, έμπειρος αμπελουργός γνωρίζει την ηλικία της αμπελιάς που μπορεί να ξεπερνά και τα 100 χρόνια.
Το Ασύρτικο, η εμβληματική ποικιλία που εκφράζεται με τόσο ξεχωριστό τρόπο στη Σαντορίνη και αποτελεί ναυαρχίδα του νησιού αλλά και του ελληνικού κρασιού διεθνώς. Αλλά και το Αθήρι, το Αηδάνι, το Μαυροτράγανο και η Μανδηλαριά, στον ηφαιστειογενή τόπο όπου καλλιεργούνται 60 γηγενείς ποικιλίες του Αιγαίου.
Η θηραική γη, προϊόν της ηφαιστειακής έκρηξης που έλαβε χώρα πριν από 37 αιώνες. Τι είναι η “άσπα”; Γιατί η Σαντορίνη είναι ένας από τους ελάχιστους αμπελώνες στον κόσμο με ανεμβολίαστα κλήματα; Και πως σε αυτό το άγονο έδαφος συγκρατείται το -λιγοστό- βρόχινο νερό;
Μέσα σε τυπικά αφιλόξενες συνθήκες, πως ένας αμπελώνας διατηρεί αδιάλειπτη καλλιέργεια για 3000 χρόνια; Ποια στοιχεία συνθέτουν το κλίμα της Σαντορίνης, πως επηρεάζει το terroir, αλλά και πως επηρεάζεται από την κλιματική αλλαγή;
Το παρελθόν, το παρόν και το μέλλον του Ιδρύματος Μπουτάρη με αφορμή την ψηφιακή παρουσίαση του βιβλίου “Ο σαντορίνη της Σαντορίνης”.